Сделать тесто из муки и воды без яйца,
тонко раскатать и сделать маленькие
вареники с таким фаршем: отваренные сухие
грибы мелко изрубить, протушить с
маслом и луком, посыпать перцем, прибавить
столько же, сколько грибов, мелко
изрубленной жирной ветчины. Отварить
вареники, отцедить, полить маслом с луком
или сухариками.
4 кг свинины перемолоть, 2 кг сала
мелко нарезать, булку, вымоченную в молоке,
пять яиц, гвоздику, корицу, душистый и
горький перец — положить все это в
кастрюлю, развести теплой водой,
хорошенько вымесить и накладывать в колбасы,
сразу же отварить, как сосиски, потом
вынести на холод. Перед тем, как
Бараньи почки и печень отварить с
кореньями, изрубить, положить тертую
булку, 2 крутых измельченных яйца, соль,
перец, масло или сало, 2—3 сырых яйца,
все это хорошо вымешать и поджарить.
Kiril - 1