Сделать тесто из муки и воды без яйца,
тонко раскатать и сделать маленькие
вареники с таким фаршем: отваренные сухие
грибы мелко изрубить, протушить с
маслом и луком, посыпать перцем, прибавить
столько же, сколько грибов, мелко
изрубленной жирной ветчины. Отварить
вареники, отцедить, полить маслом с луком
или сухариками.
Сварить в подсоленной воде 1 кг
бараньих или телячьих мозгов, охладить и
удалить пленку. Слегка обжарить 2 мелко
нарезанные головки репчатого лука с 2
ложками смальца и прибавить молотый
красный перец, соль, черный перец,
нарезанный стручок сладкого перца и вареные
мозги. Все хорошо размешать.
Пригото
Большую сельдь моют несколько раз в
теплой воде, а потом заливают водой на
некоторое время, причем воду нужно
почаще менять. Когда сельдь достаточно
вымокнет, ее вытирают бумагой, чистят
и накладывают внутрь протертый
картофель, перемешанный с постным маслом,
перцем и луком. Сверху сельдь обсыпают
мук
Kiril - 1