Отварить шпината столько, чтобы протертого получилось 2 стакана. Растереть 2 ложки масла, 6 желтков и 2 булки, размоченные в молоке. Все это соединить со шпинатом, хорошенько растереть вместе, вымешать с пеной из оставшихся белков, положить в форму, вымазанную маслом, и сварить на пару. Затем выложить на блюдо и облить маслом.