640 г белого почечного жира мелко
изрубить, прибавляя во время рубки 640 г
измельченной черствой булки и 4 ложки
муки, и так все вместе рубить ножом, пока
жир не будет иметь вид крупы (настолько
мелко он должен быть изрублен).
Прибавить ложечку соли, 200 г сахара, немного
мускатного ореха, корицы, гвоздики,
горького миндаля, очень мелко изрубленного,
800 г изюма, 400 г мелко нарезанных
цукатов, цедру одного лимона, 10 яиц,
полстакана рома и 3/4 стакана сливок, все это
хорошо вымешать, положить в форму и
варить в кастрюле с горячей водой 4—5 ч.
Все это можно приготовить накануне. На
блюде полить пудинг ромом и подать.
Разварить яблоки как на мармелад,
вымешать с сахаром и изюмом, выложить
на металлическое блюдо, вымазанное
маслом и покрытое тонким слоем теста,
положить холодную яблочную массу,
прикрыть тонким коржом, который можно
украсить розочками из того же теста,
помазать белком, взбитым с водой, посыпать
сах
Всыпать в противень 1/4 кг муки и
растереть ее в крошку с 140 г сливочного
масла. Затем добавить чайную ложку соли, 2
яичных желтка, замесить тесто и раскатать
в пласт толщиной 1/2 см. Раскатанное
тесто нарезать палочками, уложить на
смазанный жиром противень, смазать взбитым
яйцом, посыпать тмином и в
Лида - 1