Запечь 2 баклажана средней величины
в жарочном шкафу, охладить и отделить
кожицу от мякоти. Мякоть растереть.
Прибавить 2—3 растертых зубка чеснока и 1
ложку нарезанной зелени петрушки и
размешать.
Очистить и измельчить на крупной
терке 3—4 помидора, довести полученную
массу до кипения, добавив 5 ложек
растительного масла. Когда жидкость
выпарится, снять помидоры с огня и охладить.
Затем соединить с пюре из баклажанов,
прибавив 2—3 ложки кислого молока.
Посолить по вкусу и хорошо размешать.
Сварить в подсоленной воде 1 кг
картофеля «в мундирах». Сваренный картофель
очистить от кожуры, охладить и нарезать
кружочками толщиной 1 см.
Нарезать кружочками 3 головки
репчатого лука одинакового размера.
Промыть, очистить и нарезать
кусочками соленую сельдь или анчоусы.
В салатник положить горкой
Телячью печень очистить от верхней
плевы, помыть (не солить). В кастрюлю
положить также 2 очищенных моркови,
небольшой корешок петрушки,
полкорешка сельдерея, лук-порей, головку
репчатого лука, 400 г свежего несоленого сала и
400 г свежего масла. Накрыть крышкой
и поставить в духовую печь тушиться.
П
kosta - 1
