Выбрать спелые, но твердые
баклажаны, перемыть, сложить в чистую кадку и
залить холодным рассолом. На одно ведро
кипяченой воды — 200 г соли. Прикрыть
кружочком и наложить легкий гнет.
Растереть крутой желток со сметаной,
положить уксус, сахар, соль, горчицу,
всыпать зеленый укроп (если кто любит —
зеленый лук), облить салат и обложить
яйцами, сваренными вкрутую,
разрезанными на 4 части.
Очищенную рыбу засолить перед
копчением (на 1 кг рыбы — 1 ст. ложка соли).
Затем рыбу протереть досуха и уложить на
ветки можжевельника, ольхи или солому
на дно котла. Закрытый котел поставить
на огонь и держать на огне примерно
полчаса, пока рыба не станет мягкой и не
подрумянится. Убрать котел с огня
Вадим - 1
