Приготовить панировку, для этого
развести в половине стакана воды 3 ст. ложки
муки, прибавить туда взбитое яйцо, по
щепотке питьевой соды и соли. Сварить
в подсоленной воде раков, очистить и взять
только раковые шейки. Обвернуть шейки
тонкими ломтиками шпика, проколоть
спичкой, обмакнуть в приготовленную
панировку и поджарить на очень горячем
масле. Вынуть спички и обвалять горячие
поджаренные рулеты в толченом миндале.
Отварив с кореньями, перцем и
лавровым листом какую-нибудь мелкую рыбу,
процедить бульон. Отдельно оттушить
несколько красных баклажанов (свежих
или консервированных) и протереть их
через сито в рыбный бульон. Порезать
красивыми звездочками морковь, сельдерей,
мелкий лук, немного чеснока, всыпать все
Подготовленного судака нарезать,
посолить, посыпать черным перцем и
выдержать в течение получаса. Затем
обмакнуть в подсолнечное масло и поджарить
на решетке.
Подать готового судака с ломтиками
лимона, жареным картофелем и соусом
майонез.
Вика - 1