Сварить в подсоленной воде .5—6 кореньев петрушки. Через полчаса прибавить туда 20—25 раков, варить около часа, дать остыть и вынуть мясо из клешней и шейки. Поджарить 2 мелко нарезанных головки лука с 1/2 стакана подсолнечного мае- ла и влить пол-литра процеженного бульона. Когда бульон закипит, прибавить 3/4 стакана риса. Сварить рис на слабом огне и переложить на блюдо. Разложить сверху мясо раков и посыпать черным перцем.