Очистить и хорошо промыть 20 раков. Положить в кастрюлю, налить по стакану вина и воды, посолить и поставить варить на 20 мин, прибавив головку лука и 2—3 мелко нарезанные моркови. Вынуть раков на тарелку Оставшийся в кастрюле соус протереть через сито и заправить кусочком сливочного масла, прибавить черный перец и сок лимона по вкусу. Залить раков соусом и подать.