Сварить бульон из моркови, ломтика
сельдерея, 3—4 зубков чеснока, корня
петрушки, лаврового листа, соль и черный
перец добавить по вкусу. Бульон остудить,
опустить в него очищенных и промытых
раков и сварить на умеренном огне. Снять
с огня и через 15 мин вынуть раков из
бульона. Уложить на тарелку, покрытую
салфеткой, и подавать.
1,5 кг рыбы (стерляди, белуги, осетрины
или судака) разрезать на куски, положить
в кастрюлю ложку масла, рыбу,
очищенный лимон, залить белым столовым вином,
прикрыть крышкой и варить полчаса.
Острым ножом вынуть кости из
нескольких скумбрий и порезать полученное
филе на прямоугольные кусочки.
Посолить, посыпать черным перцем и полить
соком лимона (или разведенной
лимонной кислотой) и выдержать около
получаса.
Затем обвалять в сухарях и поджарить.
Уложить на подходящее блюдо и украсить
Hudognik - 1