Очистить 500 г сардин, поджарить в 1/2 стакана сильно разогретого оливкового масла, вынуть и уложить на блюдо. 4 крутых яйца очистить и отделить белки от желтков. Растереть желтки и, размешивая, прибавлять постепенно оливковое масло, в котором жарилась рыба, черный перец и соль. Прибавить чайную ложку горчицы, стакан охлажденного бульона из костей, соль по вкусу, столовую ложку уксуса и сок лимона, хорошо взбить. Залить соусом рыбу и украсить белком, нарезанным ломтиками.