Нашинковать капусту, бросить в кипя-
ток, раз вскипятить, выложить на решето,
перелить холодной водой, в керамическую
посуду класть рядами, посыпать солью,
уминать, поставить на сутки в кухню,
прокалывать, когда скиснет, вынести на холод.
Взять 400 г свинины, 1 ст. ложку соли,
1—2 корня петрушки, 3 моркови, 1
луковицу, 500 г телячьей печени, 100 г коровьего
масла, 1 стакан мясного бульона.
Мясо нарезать кубиками и варить в
подсоленной воде с петрушкой, морковью и
луком до готовности. Печень очистить от
пленки и жил, нарезать ломтиками,
Очищенную рыбу засолить перед
копчением (на 1 кг рыбы — 1 ст. ложка соли).
Затем рыбу протереть досуха и уложить на
ветки можжевельника, ольхи или солому
на дно котла. Закрытый котел поставить
на огонь и держать на огне примерно
полчаса, пока рыба не станет мягкой и не
подрумянится. Убрать котел с огня
Парад - 1
