Нашинковать капусту, бросить в кипя-
ток, раз вскипятить, выложить на решето,
перелить холодной водой, в керамическую
посуду класть рядами, посыпать солью,
уминать, поставить на сутки в кухню,
прокалывать, когда скиснет, вынести на холод.
300 г отваренных грибов, 1—2
луковицы, соль, полстакана сметаны.
Крупные грибы измельчить, небольшие
оставить целыми. Добавить рубленый лук,
сметану, соль.
Подать к горячему отварному или
печеному картофелю.
Телячью печень очистить от верхней
плевы, помыть (не солить). В кастрюлю
положить также 2 очищенных моркови,
небольшой корешок петрушки,
полкорешка сельдерея, лук-порей, головку
репчатого лука, 400 г свежего несоленого сала и
400 г свежего масла. Накрыть крышкой
и поставить в духовую печь тушиться.
П
Парад - 1
