КЕФАЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ
Очистить и промыть 2 кефали (весом
около 1 кг), посолить и оставить на 15—
20 мин. Затем нафаршировать мелко
нарезанной зеленью петрушки, смазать
подсолнечным маслом и завернуть каждую в
пергаментную бумагу, также смазанную
подсолнечным маслом. Положить на
противень и запекать около получаса.
Развернуть бумагу и переложить рыбу на блюдо.
Поджарить 2 ст. ложки (без верха) муки
с несколькими столовыми ложками масла,
прибавить и поджарить 3—4
измельченных и очищенных на терке красных
помидора, черный перец, посолить и развести
свежим молоком, чтобы получился соус
умеренной густоты. Оставить соус
покипеть несколько минут, снять с огня и
посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Залить рыбу соусом и подать. Молено
сбрызнуть рыбу лимонным соком, а соус
подать отдельно.
Оттушить капусту с растительным
маслом, отварить несколько сухих грибов в
небольшом количестве воды, чтобы
бульон был крепкий, грибы мелко изрубить,
лук протушить в масле. Рыбу (лучше
всего свежую или малосольную осетрину)
отварить, остудить и порезать ломтиками.
В сотейник положить капусту,
перемеш
Истолочь в ступке 3—4 ягоды
можжевельника, несколько горошин черного
перца, чайную ложку тмина и 3—4 зубка
чеснока, прибавить сок 1 лимона, намазать
этой смесью очищенную и промытую
морскую рыбу (весом около 500 г), которую
нужно заранее надрезать в нескольких
местах острым ножом косо по спине (если
Toyota - 1