Для этого изысканного блюда нужно сделать рант из слоеного теста- .выложить бока и дно кастрюли куском слоеного теста, испечь, осторожно вынуть и положить на блюдо; в крышке этой же кастрюли испечь кружочек теста, помазать яйцом. Крупного судака порезать на аккуратные куски, отделить мясо от костей, посолить, затем вытереть досуха и поджарить на масле, поливая лимонным соком Голову и все кости сварить с кореньями Слить масло, на котором жарилась рыба, заправить мукой, развести рыбным бульоном, влить немного белого вина, сок 1 лимона 3—4 желтка, взбитые с ложкой бульона, хорошо вымешать и сильно подогреть Немного шампиньонов протушить с маслом и лимоном, положить их в соус и прибавить очищенные раковые шейки Рант выложить на эмалированное блюдо, положить рыбу и облить соусом. Сверху накрыть кружком из теста.