Очищенную подсоленную рыбу залить холодным бульоном из кореньев и пряностей и поставить варить. Вынув готовую рыбу, варить бульон до тех пор, пока он не выпарится на одну треть, остудить, вбить в него 2 яйца, снова поставить на плиту и варить до тех пор, пока он станет прозрачным, затем процедить через салфетку. Взять глиняную форму или соусник, положить на дно кусочки лимона, маринованные грибы, крутые яйца, налить немного бульона и вынести на холод; когда застынет, уложить рыбу, залить бульоном и вынести опять на холод. Если нужно сохранить рыбу неделю или больше, то при варке бульона прибавляют уксус A стакан на 2 кг рыбы).