Обработанные тушки диких уток выдержать в маринаде в течение 8—10 ч, затем вынуть, промыть, подсушить салфеткой и разрубить на 2 или 4 части каждую, в зависимости от величины птицы. Подготовленные куски уток поместить в неглубокую кастрюлю с жиром (полстакана), обжарить и потом выложить на тарелку. В оставшемся жире слегка припустить мелко нарезанные 1—2 моркови, четверть корня сельдерея, 2—3 корня петрушки и небольшую головку репчатого лука. Положить мясо снова в кастрюлю, влить полтора стакана горячей воды, добавить по вкусу соль, черный перец в горошинах, лавровый лист, гвоздику и накрыть крышкой. Тушить на среднем огне до полной готовности мяса, периодически добавляя понемногу воды. Готовых уток уложить на блюдо и поставить в теплое место, а соус пропустить через сито. Отдельно спассеровать ложку (без верха) муки в 2—3 ложках жира, влить полтора стакана горячей воды и процеженный соус, образовавшийся при тушении, и прокипятить 7—8 мин на слабом огне. Сняв соус с огня, заправить его 2—3 ложками взбитого кислого молока и облить им уток. Подать с картофельным пюре или пловом и салатом из краснокочанной капусты.