Хорошо подготовленные тушки диких
уток положить на 4—5 ч в маринад, затем
вынуть, подсушить салфеткой, посолить,
посыпать черным перцем и поджарить
в большом количестве жира.
Перебрать, промыть, нарезать
ломтиками и поджарить грибы. Сняв с огня,
посыпать большим количеством мелко
нарезанной зелени петрушки и полить лимонным
соком. Подать на гарнир к жареным уткам.
Хорошо подготовленную тушку зайца
выдержать в течение суток в маринаде,
промыть, разрубить на порционные куски,
положить в кастрюлю, прибавив головку
репчатого лука, 1—2 моркови, ломтик
сельдерея, лавровый лист, 15—20 горошин
черного перца, и сварить до готовности.
Чтобы бульон был прозрачным,
появляющ
Выпотрошить, хорошо промыть 3
тушки голубей. Поджарить измельченную
на терке головку лука и 100 г телячьего
мясного фарша со столовой ложкой масла.
Положить туда нарезанные мелкими
кусочками потроха голубей. Отставить
кастрюлю с огня и прибавить вымоченный
в небольшом количестве молока и
отжатый мяк
Ptiza - 1