Выпотрошить 3 тушки перепелоэ, промыть, посолить и посыпать черным перцем. Поджарить в 1/2 стакана жира, пока не подрумянятся со всех сторон. Затем вынуть на блюдо, а в оставшемся жире поджарить мелко нарезанную головку лука. Прибавить 5—6 помидоров, очищенных и нарезанных кусочками. Когда сок помидоров выпарится, добавить горячей воды и положить в соус перепелов. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне. Готовых перепелов вынуть, разрезать пополам и подать с соусом, добавив в него столовую ложку сливочного масла и мелко нарезанную зелень петрушки.