Выпотрошить и промыть тушки
куропаток, разрубить на 4 части, нарезать 3—
4 моркови, положить в подсоленную воду
и сварить; вынуть куропаток из бульона
и поджарить.
В бульон прибавить 2—3 красных
помидора, лавровый листик, немного черного
перца в горошинах и прокипятить.
Морковь вынуть и протереть через сито, а
бульон процедить.
Поджарить на масле 2 ст. ложки (без
верха) муки и прибавить .морковное пюре,
затем долить бульон, чтобы получился
соус средней густоты. Дать соусу покипеть
6—7 мин.
Приготовить крутоны из ломтиков
белого хлеба по количеству кусков мяса и
уложить на блюдо. На каждый крутон
положить по куску куропатки. Залить
соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки.
Подавать в горячем виде.
Таким же образом можно приготовить
перепелов или бекасов.
Обработанные тушки диких уток
выдержать в маринаде в течение 8—10 ч,
затем вынуть, промыть, подсушить
салфеткой и разрубить на 2 или 4 части
каждую, в зависимости от величины птицы.
Подготовленные куски уток поместить
в неглубокую кастрюлю с жиром
(полстакана), обжарить и потом выложить на
тарелку.
Выдержать в течение двух суток в
маринаде мясо дикого кабана от окорока
(около 1 кг), затем вынуть его и, дав
маринаду стечь, обжарить в жире (полстакана).
Уложить подготовленное мясо на
противень, залить оставшимся жиром и
половиной стакана маринада, поставить в
духовой шкаф. Время от времени полива
Лида - 1