Разрубить тушку зайца на крупные куски, посолить их, посыпать черным перцем, положить в кастрюлю со смальцем C ложки) и жарить до образования румяной корочки. Затем вынуть мясо, а в оставшемся жире припустить 2 головки мелко нарезанного репчатого лука, 2 моркови, небольшой корень сельдерея, корень петрушки, нарезанные кубиками, и стручок мелко нарезанного острого перца. Залить зайца 2 стаканами горячей воды или бульона и поставить варить на слабом огне до готовности мяса.