Выпотрошить и промыть тушку
молодого гуся.
Спассеровать с маслом мелко
нарезанную головку лука. Добавить 3/4 стакана
риса и также поджарить. Сварить потроха
гуся, мелко нарезать и прибавить к рису
вместе со стаканом бульона, в котором
варились потроха. Когда рис впитает
бульон, начинку посолить, заправить
черным перцем и мелко нарезанной зеленью
петрушки. Нафаршировать гуся и зашить.
Протушить на противне мелко
нарезанную квашеную капусту с жиром,
положить на нее гуся и покрыть листьями
капусты. Запекать до мягкости. В конце снять
листья капусты и дать гусю
подрумяниться, чтобы корочка стала хрустящей
Подать запеченного гуся целиком, а на
столе нарезать и распределить на порции.
Выпотрошить тушки 2 молодых цыплят
(весом до 500 г) и замочить на несколько
часов в 3 стаканах сока ананаса и стакане
белого вина. Вынуть, дать маринаду стечь,
посолить, положить в кастрюлю 2—3
ложки жира и поставить в духовой шкаф на
40 мин, переворачивая и поливая соком,
в котором цыплята мариновались.
Выпотрошить и промыть тушку
цыпленка, сварить в 1 л овощного бульона,
добавив 8—10 горошин черного перца и
соль.
Поджарить 4 измельченных на терке
головки лука с 2 ст. ложками масла,
прибавить чайную ложку сахара, немного
мускатного ореха, чайную ложку черного
перца, 2 ст. ложки уксуса и стакан
кок
Bogdan - 1