Сельдь вымачивают, мелко рубят и
смешивают с 3 крутыми яйцами B яйца рубят
очень мелко, а 3 — покрупнее), потом
прибавляют лук, ложку свежего масла и,
тщательно вымешав, придают этой массе
форму сельди и прикладывают голову и хвост.
Кочан капусты очистить от внешних .
листьев, удалить кочерыжку, нашинко-
вать, слегка Посолить и перетереть рукой
для мягкости. Прибавить 1—2 моркови, из-
мельченные на терке, и, по желанию, не-
много мелко нарезанной петрушки с несколь-
кими листиками сельдерея. Перед подачей
заправить уксусом и расти
2 кг некислого творога, протертого
сквозь сито, кладут в кастрюлю и ставят
на не очень горячую плиту, постоянно
перемешивая, пока не получится сплошная
масса (сыворотку сливают). Потом кладут
400 г свежего сливочного масла и
вымешивают, добавляя по вкусу соль, тмин и
вливая 3 стакана сметаны. Снова ставя
Hilari - 1
