Взять тушку цыпленка, полить жиром
и запечь до образования румяной корочки,
время от времени поливая собственным
соком и жиром. Вынуть, остудить и
нарезать порционными кусками.
Слить жир и протушить в нем 300 г
перебранных, промытых и нарезанных
грибов, головку мелко нарезанного лука,
доливая понемногу воды; посолить,
посыпать перцем, положить куски мяса и
залить стаканом белого вина. Плотно
закрыть кастрюлю крышкой и варить на
слабом огне 25—30 мин. Вынуть мясо,
уложить на подогретую тарелку. Сверху
положить грибы. Соус процедить, прибавить
чайную ложку муки, размешанную с
двумя желтками, поставить на огонь, чтобы
закипел, заправить лимонным соком.
Залить соусом цыпленка.
Вымыть индейку, осторожно снять с
нее кожу, вырезать филе и отложить, а
все остальное мясо снять с костей й изру
бить. Потом прибавить 400 г телятины или
свинины, размоченную в воде булку, 3
желтка, пережаренный с маслом лук, соль
и перец; все пропустить через мясорубку
и хорошо вымесить. Кожу индейки
Тушку молодого цыпленка подготовить
и сварить вместе с кореньями. Вынуть,
остудить, удалить кости, мясо порубить.
К рубленому мясу прибавить 200 г мелко
нарезанной копченой грудинки,
измельченную на терке головку лука, 2—3
толченых дольки чеснока, намоченный в
молоке мякиш хлеба, 3 яйца, 2 ст. ложки
Toyota - 1