Главное условие: цыплят не пережаривать. Нужно ставить в горячую духовку, чтобы цыплята не выпускали из себя сок, и каждую минуту их переворачивать, поливая маслом. Маленькие цыплята жарятся не более 20 мин, большие — минут 30— 35. Под конец обязательно смазать яйцом, посыпать сухариками, полить маслом и подрумянить. Разделить их пополам, если маленькие, если большие — то на четыре части. Печень подкладывают под крылышки, но жарить ее лучше отдельно, чтобы не пережарилась. Цыплят лучше жарить фаршированными, потому что тогда они не так высыхают. Для очень Маленьких цыплят делают такой фарш: крутое яйцо мелко рубят, прибавляют мелко растертую булку, масло, пережаренное с луком, укроп, соль, вбивают одно яйцо (лучше только желток). Это все смешивают и фаршируют цыпленка. Для больших цыплят рекомендуются такие фарши: I фарш. Отваривают рис на молоке, чтобы был не очень мягким, и перемешивают с маслом и укропом. II фарш. Сырую крупу разводят со сметаной, прибавляют укроп, соль. Фарш не должен быть очень густым, его накладывают не много. III фарш: Варят сыпкую кашу на молоке и прибавляют масло, укроп и соль. Наполняют фаршем цыпленка, сверху мажут маслом, кладут на сковороду и поджаривают. Нужно часто смазывать маслом, а под конец — яйцом и обсыпать сухарями. Фарш для цыплят должен быть жирным.