Отварить 2 курицы, разрезать их на аккуратные куски, вынимая большие кости, уложить на блюдо. Вокруг положить красиво порезанный холодный картофель, морковь, горошек, маринованные грибы и залить все соусом: 15 крутых желтков протереть через сито, 2 сырых желтка растереть с ложечкой растительного масла деревянной ложкой, прибавляя понемногу вареные желтки и растительное масло. Влить немного уксуса по вкусу, вымешать ложкой, прибавить соль, сахар и столовую горчицу.