Ошпарить капусту. Жирную баранину
пропустить через мясорубку, посолить,
посыпать перцем и перемешать с рисом,
отваренным до полуготовности, прибавить
масло с луком, завернуть в капустные
листья и поджарить на легком огне с обеих
сторон (можно протушить в духовке).
Когда голубцы будут готовы, залить соусом.
Обмыть и посолить заднюю ножку
молодого барашка.
Очистить, вымыть и нарезать
крупными кусками 15—20 стеблей зеленого лука.
Положить лук в широкую кастрюлю,
прибавить 3/4 стакана жира, две горсти зелени
петрушки и несколько веточек мяты, 15—
20 горошин черного перца, соль и стакан
горячей воды. Сверху
1 кг баранины от задней ножки
нарезать кусочками. Полить соком 1 лимона,
посыпать солью и черным перцем и
выдержать 2 ч. После этого нанизать кусочки
мяса на вертел и обжарить на решетке.
Готовый шашлык посыпать измельченным
миндалем и залить хорошо взбитым
кислым молоком. Подать, не снимая мясо с
ве
Budulay - 1