Для приготовления этого вида кебаба
хорошо взять более жирное мясо от задней
ножки или лопатки.
Нарезать кусочками 1 кг молодой
баранины и по куску легкого и печени,
прибавить нарезанные крупными кусками
7—8 стеблей зеленого лука, горсть зелени
петрушки и немного мяты, полстакана
растопленного сливочного масла, соль,
черный и красный перец по вкусу. При
желании можно положить несколько
целых стручков острого перца. Все хорошо
перемешать, выложить на смазанную
маслом пергаментную бумагу, завернуть ее
в виде пакета и поместить в сотейник.
Подготовленный таким образом кебаб смазать
маслом, влить немного воды и. запечь в
горячем духовом шкафу.
К столу подать в бумаге, а потом уже
развернуть. На гарнир подать зеленый
салат.
Полкилограмма баранины от лопатки
отделить от костей и нарезать кусочками.
Положить в кастрюлю, залить литром
воды и поставить варить, добавив 3 головки
мелко нарезанного лука, соль и черный
перец. Варить до мягкости мяса. Нарезать
кусочками околопочечное сало и вытопить
из него жир. В этот жир положить
Налить в кастрюлю стакан оливкового
масла и стакан воды. Добавить чайную
ложку шафрана, чайную ложку корицы
и лимон, нарезанный мелкими кусочками.
Поставить на огонь и довести до кипения.
Затем положить полкилограмма баранины,
нарезанной кусочками, и варить на слабом
огне до готовности.