Мякоть баранины (филейную часть или более жирную часть грудинки) нарезать кусочками, прибавить 10—12 стеблей мелко нарезанного зеленого лука или 3—4 головки репчатого лука и 3—4 стручка острого перца, тоже мелко нарезанного. Все посолить, посыпать черным перцем и тщательно перемешать. Подготовленное таким образом мясо положить в подходящую посуду. Обмыть, почистить и перебрать грибы, мелкие оставить целиком, а более крупные разрезать пополам, посолить. Обмыть стручки перца, вычистить семена, нарезать их и посолить. Нанизать на вертел, чередуя кусочек мяса, кусочек перца, гриб (целый или половинку), опять кусочек мяса и т. д. Приготовленный кебаб смазать маслом и печь над раскаленными углями, медленно поворачивая вертел. Затем кебаб поместить на листья бука, уложенные на салфетке, завернуть в салфетку на 5—6 мин, чтобы кебаб немного обмяк, а затем подать.