Телячью печень очистить от верхней плевы, помыть (не солить). В кастрюлю положить также 2 очищенных моркови, небольшой корешок петрушки, полкорешка сельдерея, лук-порей, головку репчатого лука, 400 г свежего несоленого сала и 400 г свежего масла. Накрыть крышкой и поставить в духовую печь тушиться. Печень вынуть, измельчить на терке и затем вместе с кореньями протереть через сито. Сало, если оно хорошо уварено, легко протирается через сито. Получившуюся массу солят по вкусу и растирают ложкой, как крем, после чего кладут в форму и выносят на лед. Чтобы паштет было легко вынуть из формы, нужно ее поставить на минуту в горячую воду