Заднюю ножку барашка разрезать по длине, вырезать кость, а мясо отбить и посолить. Затем приготовить начинку: 300 г молотого мяса, 100 г нарезанного кубиками копченого шпика; 2 мелко нарезанных крутых яйца, соль, черный перец, зелень петрушки. Приготовленную смесь выложить на отбитое мясо, свернуть его рулетом, перевязать ниткой и обжарить. Когда мясо равномерно подрумянится со всех сторон, поставить его тушить, подливая понемногу горячую воду. Столовую ложку томатного пюре и чайную ложку муки развести стаканом воды и прибавить в почти готовое мясо. Готовый соус заправить стаканом кислого молока. Снять кастрюлю с огня, вынуть рулет, нарезать его ломтиками и подать с соусом и картофельным пюре. Фаршированную заднюю ножку можно приготовить и другим способом: обжаренный со всех сторон рулет положить в кастрюлю, влить 2 стакана воды и прибавить 2—3 моркови, 1—2 картофелины, половину корня сельдерея, лавровый листик к соль по вкусу. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить до готовности мяса. Готовое мясо вынуть на тарелку, а соус протереть сквозь сито. 1 ст. ложку (без верха) муки развести 1/2 стакана белого столового вина, влить в протертый соус и проварить его еще минут пять. На гарнир подать отварной зеленый горошек с маслом, отварной рис, тушеную морковь с маслом и др.