Хорошо промыть 4—5 свиных ножек,
разрубить по длине и положить в
кастрюлю. Влить 4 стакана бульона и 4 стакана
вина, прибавить соль, черный перец,
лавровый лист, 4—5 луковиц с воткнутыми
зернами гвоздики и поставить варить.
Вынуть кости и распластать мясо ножек.
Обмакнуть в разогретое масло, затем
обвалять в толченых сухарях и поджарить в
сильно разогретом масле.
Нарезать мелкими кусочками 750 г
нежирной свинины, положить в кастрюлю со
смальцем (полстакана), поджарить и пере-,
ложить на тарелку. В оставшемся жире
припустить 15—16 стручков сладкого
перца (из соления), предварительно
вымоченного в течение получаса в холодной воде.
Затем добавить 3—4 стебля нареза
На каждую котлету взять 1 ребрышко.
Их нужно отбить, посолить, обсыпать
мукой и жарить на сильном огне. В то время,
когда котлеты жарятся, на каждую из них
полить несколько капель уксуса.
Василий - 1
