Сварить в овощном бульоне хорошо
очищенные и промытые свиные ножки.
Вынуть, дать воде стечь и уложить на
тарелку, между ними положить сваренную
морковь, нарезанную кубиками, или
отварной мелкий картофель.
К половине стакана мелко, натертого
хрена прибавить уксус, подсолнечное
масло, соль, щепотку сахара и немного
бульона. Полученный соус подать отдельно.
Обжарить, мелко нарезав, 150 г свиного
сала и 200 г ветчины. Прибавить 1 кг
свинины, нарезанной на порционные куски
и посыпанной черным перцем, головку
репчатого лука, 15—20 горошин черного
перца, гвоздику, лавровый листик и соль.
Когда мясо обжарится, влить стакан
белого вина, стакан бульона или воды,
Поджарить до половины готовности
битки из филе или другой мягкой части.
Лук стушить с маслом и сметаной. На
каждый стакан сметаны брать полстакана
лука. Каждый биток посыпать перцем,
залить соусом и поставить в духовку, чтобы
слегка подрумянились.
Tanya - 1
