1 кг свиной головы, 1 кг свиных ножек, 1 кг телятины, 6—7 л воды, 1—2 неочищенные луковицы, кусочек сельдерея, корень петрушки, морковь, 15 горошин горького перца, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа. Разделанное мясо залить холодной водой, чтобы вода покрывала мясо, и поставить варить. После удаления пены добавить коренья и лук, варить на слабом огне, пока мясо не станет легко отделяться от костей. Положить соль и перец. Мясо измельчить, смешать с процеженным бульоном, вновь довести до кипения и вылить в ополоснутые холодной водой миски.