Свиная голова B—3 кг), вода, соль, лук, морковь, брюква. Свиную голову тщательно очистить и промыть кипятком. Вынуть глаза. Обмыть холодной водой, положить в горячую воду и поставить варить. После удаления пены посолить, положить лук. Варить 2— 3 ч. В отвар опустить морковь и нарезанную кусками брюкву. Готовые морковь и брюкву вынуть. Остывшую голову выложить на блюдо, в глазницы вставить по клюкве, вокруг головы положить брюкву и морковь. Нарезать на блюде перед подачей на стол. Подавать с салатом из яблок и клюквы.