Мелко нарубить кочан квашеной капусты и обжарить на смальце. Затем добавить 400 г нарезанной ветчины, также обжарить и посыпать все черным перцем. Полученной массой нафаршировать подготовленную, обмытую и посыпанную солью и черным перцем тушку поросенка. Зашив отверстие в брюшке тонким шпагатом, натереть поросенка красным молотым перцем и жиром, поместить на уложенные крест-накрест веточки и поставить жарить в средне нагретый духовой шкаф, периодически смазывая растопленным смальцем и смесью из лимонного сока и небольшого количества соленой воды. Чтобы кожица у поросенка не вздулась и не сгорела, сделать сверху несколько проколов поварской иглой или вилкой. Подать готового поросенка с жареным картофелем, тертым хреном и салатом.