Обжарить, мелко нарезав, 150 г свиного сала и 200 г ветчины. Прибавить 1 кг свинины, нарезанной на порционные куски и посыпанной черным перцем, головку репчатого лука, 15—20 горошин черного перца, гвоздику, лавровый листик и соль. Когда мясо обжарится, влить стакан белого вина, стакан бульона или воды, поставить на огонь, довести до готовности и вынуть. Образовавшийся при варке мяса соус процедить. Спассеровать 2 ст ложки (без верха) муки в 2 ст. ложках жира, развести пассеровку процеженным соусом. Проварить в течение 8—10 мин, затем снять с огня и заправить 2 яичными желтками и чайной ложкой сливочного масла.