Нарезать мелкими кусочками 750 г свинины, посыпать солью, черным перцем и полить соком лимона. Надеть кусочки мяса на шампуры для шашлыка и зажарить на решетке. Собирать вытекающий из мяса сок в тарелку. Обжарить до получения золотистого цвета 3 измельченных на терке головки лука с 2 ст. ложками оливкового масла. Прибавить чайную ложку муки, щепотку сахара, сок лимона, сок из мяса и 2 ст. ложки сметаны. Оставить соус покипеть и положить в него готовый шашлык. Подать горячим с гарниром из вареного риса.