Для приготовления окорока весом до 6 кг требуется: 400 г соли, 50 г кориандра, другие специи по вкусу. Окорок (с кожей) должен полежать 2—3 дня. Затем его следует натереть солью, положить в чистую, сухую деревянную посуду, посыпать специями, лавровым листом и перцем, накрыть доской, положить под гнет и оставить на несколько дней. Ежедневно окорок переворачивают. Если он пустил недостаточно сока, то гнет увеличивают, а то и подливают немного рассола. Затем его выносят в прохладное место, не забывая ежедневно переворачивать. Через 3 недели окорок коптят Копченый окорок для хранения подвешивают в сухом прохладном месте.