Нашпиговать салом и черным перцем 1 кг свинины от филейной части или окорока, поместить на противень и полить половиной стакана жира. Жарить мясо до образования румяной корочки, затем посолить, добавить, мелко нарезав, головку репчатого лука, 1—2 моркови, ломтик сельдерея. Когда овощи станут мягкими и поджарятся, влить полстакана белого вина и стакан воды и довести до готовности мясо, периодически поливая образовавшимся соусом. Переложить готовую свинину на тарелку и нарезать ломтиками. Оставшийся после жарки мяса соус смешать со столовой ложкой разведенного томатного пюре и варить до сгущения. Отварить в подсоленной воде полкилограмма картофеля, нарезанного кубиками, откинуть на сито, дать стечь воде, полить полученным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Размешать подготовленную смесь и выложить на середину блюда. Вокруг расположить ломтики мяса так, чтобы один до половины покрывал другой, и полить несколькими столовыми ложками соуса. Подать с зеленым салатом. Отварной картофель можно заменить картофельным пюре, горошком с маслом, макаронами, морковью и др.