Нарезать мелкими кубиками 750 г
говядины (от филейной части), обжарить
вместе с 4 головками измельченного на терке
репчатого лука и несколькими зубками
чеснока. Затем посыпать мясо столовой
ложкой кукурузной муки, солью, черным
перцем и залить 2 стаканами бульона.
Доведя бульон до кипения, добавить 150 г
анчоусов, предварительно удалив из них
кости, и продолжать варить на слабом огне.
Готовое мясо растереть до гладкости и
пропустить через сито. Подать полученное
пюре горячим, украсив веточками
петрушки и ломтиками лимона.
Хорошо промыть 2 говяжьих сердца и
замочить в холодной воде.
Поджарить мелко нарезанную
луковицу в 2 ст. ложках масла. Прибавить туда
вымоченное сердце, посолить, посыпать
черным перцем, положить лавровый лист
и сладкий перец. Налить 5 стаканов
бульона, стакан красного вина и варить около
полутора час
Полкилограмма телятины или
говядины (от филейной части) нарезать очень
тонкими ломтиками, положить в
кастрюлю, влить литр воды, добавить соль,
черный перец, лавровый лист, щепотку
шафрана и варить в течение получаса. Затем
добавить 4 головки репчатого лука,
нарезанного кружочками, и горсть мелко
н