Очистить сердце от жира и пленок и
хорошо промыть. Положить в кастрюлю,
залить 3 стаканами воды с уксусом и
варить на умеренном огне около полутора
часов вместе с головкой крупной
нарезанного репчатого лука, лавровым листиком,
черным перцем в горошинах и солью по
вкусу. Вынуть сердце и обжарить в 1/2
стакана жира вместе с морковью и
ломтиком сельдерея, натертыми на крупной
терке. Когда сердце обжарится, прибавить
столовую ложку томатного пюре и
подливать понемногу маринада. Тушить до
полной готовности. Вынуть и нарезать
ломтиками острым ножом. В соус прибавить
столовую ложку (без верха) муки,
разведенной небольшим количеством воды, и
варить 5—6 мин.
Положить ломтики сердца на блюдо
и залить соусом.
Подать с гарниром — картофельным
пюре или рисом и салатом.
На 800 г говядины кладут один желток
(с белком котлеты менее вкусны) и
маленькую булку, вымоченную в молоке или
бульоне и хорошо отжатую. Говядина
мелко рубится, кладут в нее желток, булку,
пережаренный с маслом лук, перец, соль,
все это перемешивают и пропускают
несколько раз через мясорубку или месят
1 кг мяса пропустить через мясорубку,
положить в него булку, намоченную в
молоке, ст. ложку масла, сырой лук, 3 ст.
ложки сметаны, 2 яйца, соль, перец. Все
перемешать и пропустить еще 2 раза через
мясорубку или вымесить на доске как
тесто. Из всего этого сделать продолговатый
клепс наподобие хлеба и обс
Наталья - 1
