В 500 г рубленой говядины прибавить кофейную чашечку риса, предварительно отваренного до полуготовности в подсоленной воде, чайную ложку жира, белок, соль, черный перец по вкусу. Все хорошо вымешать и сделать шарики (по 4—5 на порцию). 3—4 головки нарезанного ломтиками лука обжарить в 1/2 стакана жира. Прибавить красный перец, 3—4 измельченных на терке помидора (или чайную ложку томатного пюре) и чайную ложку муки, разведенной небольшим количеством уксуса. Влить такое количество воды, чтобы получить соус желаемой густоты. Как только соус закипит, положить в него подготовленные шарики и варить на слабом огне. Взбить 2 яйца и полстакана кислого молока с мелко нарезанной зеленью пет- рушки, заправить тефтели.