Отобрать 8—10 крепких спелых
помидоров, по возможности одинакового
размера. Помидоры промыть и срезать
верхнюю часть со стороны плодоножки.
Вынуть мякоть и положить их отверстием
вниз, чтобы стек сок.
Сварить в подсоленной воде 10—12
раков. У вареных раков отделить шейки,
клешни, очистить их и мелко нарезать.
Приготовить соус из 1 крутого желтка,
1 сырого желтка, кофейной чашечки
растительного или оливкового масла,
сока 1 лимона (соль и черный перец — по
вкусу).
Одну часть соуса смешать с мясом
раков и этим фаршем наполнить помидоры.
Сверху залить их остальной частью соуса
и украсить мелко нарезанным крутым
белком и зеленью петрушки.
Обработанные тушки 2 цыплят
обжарить на вертеле в жарочном шкафу,
добавив немного жира. Затем удалить кожу,
отделить мясо грудки и ножек, нарезать
его на одинаковые кусочки и положить
в глубокую тарелку.
Обжарить печень цыплят на коровьем
масле и размять ее вилкой.
Очистить 6 крупных ароматных груш,,
Очистить от зелени 2—3 пучка редиса и
промыть. Нарезать тонкими кружочками
и уложить на тарелку. Сварить вкрутую
2 яйца, отделить белок, нарезать его
тонкими полосками или измельчить на крупной
терке и посыпать редис. Желтки размять
вилкой и добавить стакан взбитого кислого
молока, ложку уксуса, ложку
popefalina_gerti - 1
