На сильно разогретом жире C ст. ложки) обжарить головку репчатого лука, 2 помидора, измельченных на терке, и мелко нарезанный стручок острого перца. Добавить соль, черный перец, горсть мелко нарезанной зелени петрушки, 500 г рубленой говядины, 4—5 зубков растертого чеснока, мускатный орех, щепотку соли, ломтик (только мякиш) хлеба, предварительно замоченный в бульоне, 2 желтка, столовую ложку муки. Хорошо размешать полученную котлетную массу, слепить из нее шарики, обвалять в муке и опустить в кастрюлю с 5 стаканами кипящего бульона. Доведя котлеты до полуготовности, добавить 2 ст. ложки промытого риса, кочан нашинкованной капусты и варить, пока вода не выпарится.