Мелко изрубить 200 г вареной говядины и кусочек сала; положить в кастрюлю, прибавить ложку масла, печеный лук, 2 вареных и мелко изрубленных гриба, подлить немного грибного бульона, положить 2 ложки тертой булки, 1 желток, соль, перец, вымешать все и протушить. Сделать из муки и воды обыкновенное тесто и слепить маленькие варенички, соединив кончики в каждом из них. Отварить ушки в воде или поджарить на масле, класть в бульон или в борщ.