Телячий мозг отварить в воде с уксусом
и солью; когда он остынет, мелко
порубить, прибавить ложку растертого добела
масла, соль и перец; все это растереть,
вбивая по одному 4—5 яиц, положить пену
от 4 белков и хорошо вымешать. Пульпеты
нужно бросать ложкой в горячее масло
или говяжий жир и, когда они
подрумянятся, класть в бульон.
Влить в кастрюлю 3 стакана молока
и 2 ложки топленого масла. Когда все это
закипит, всыпать туда манную крупу и
сварить густую кашу. Затем выложить в
миску и, когда она остынет, вбить 3—4
яйца и сделать катышки величиной с грецкий
орех. Перед тем как подавать, бросить
их в горячий суп.
Телячий мозг отварить в воде с уксусом
и солью; когда он остынет, мелко
порубить, прибавить ложку растертого добела
масла, соль и перец; все это растереть,
вбивая по одному 4—5 яиц, положить пену
от 4 белков и хорошо вымешать. Пульпеты
нужно бросать ложкой в горячее масло
или говяжий жир и, когда они
Kish - 1