1 кг молодой говядины (филейную часть) отбить и посолить. Головку лука обжарить в 4 ст. ложках жира. Прибавить 300 г рубленого мяса и также обжарить. Затем посолить, посыпать черным перцем и снять с Ыня. После этого положить 2 мелко нарезанных крутых яйца и 100 г копченого языка или ветчины, нарезанных мелкими кубиками. Приготовленную смесь выложить на мясной пласт, свернуть его трубочкой и перевязать ниткой или зашить. Подготовленный таким образом рулет жарить в 5— 6 ст. ложках жира до образования румяной корочки. Затем влить стакан бульона или горячей воды, положить, мелко нарезав, 1—2 моркови, 2—3 корешка петрушки, корешок пастернака и ломтик сельдерея и тушить на умеренно сильном огне. Когда мясо станет мягким, прибавить 3/4 стакана вина и 3 ст. ложки кислого молока. Поварив рулет 10—15 мин, вынуть его, удалить нитки и нарезать ломтиками. Соус протереть сквозь сито, довести до кипения и заправить чайной ложкой сливочного масла. На гарнир подать плов, морковь с маслом, салат.