Обработанные тушки 2 цыплят обжарить на вертеле в жарочном шкафу, добавив немного жира. Затем удалить кожу, отделить мясо грудки и ножек, нарезать его на одинаковые кусочки и положить в глубокую тарелку. Обжарить печень цыплят на коровьем масле и размять ее вилкой. Очистить 6 крупных ароматных груш,, удалить сердцевину с семенами и нарезать кусочками такого же размера, как и мясо цыпленка, залить соком 2 лимонов, чтобы не потемнели, и положить к мясу. Добавить к растертой печени сок 1 лимона, 2 ст. ложки горчицы, черный перец и соль по вкусу и стакан хорошо взбитой сметаны. Все размешать и посыпать черным и красным перцем, украсить листьями зеленого салата.