Кусок говядины G50 г) обмыть,
перевязать ниткой, чтобы он сохранил свою
форму, положить в горячую воду. Как
только вода закипит, посолить мясо и
прибавить 2—3 моркови, ломтик корня
сельдерея, 2—3 корешка петрушки, 1—2
корешка пастернака, лавровый листик и
черный перец в горошинах. Варить мясо на
слабом огне до готовности.
К отварному мясу подать соус с хреном
и отварные овощи, заправленные
сливочным маслом.
Нарезать кусочками 1 кг говядины и
обжарить, добавив 4—5 ложек жира вместе
с 2 крупными головками мелко
нарезанного репчатого лука. Затем прибавить одну
очищенную от кожицы и нарезанную
кусочками айву большого размера и такое же
количество желтой тыквы, также
нарезанной кусочками, чайную ложку сахара,
750 г мякоти говядины нарезать
кусочками, посолить, посыпать черным перцем
и обжарить до образования румяной
корочки. Затем мясо вынуть, залить теплой
водой и поставить варить на умеренно
сильном огне.
4 ст. ложки муки спассеровать до
золотистого оттенка с оставшимся от жарки
мяса жиром, развести до
Bogdan - 1
