Нарезать кубиками 1 кг говядины и об-
жарить до образования румяной корочки
на смальце. В кастрюле, также на смальце,
припустить 2 головки мелко нарезанного
репчатого лука, 3—4 мелко нарезанных
стручка сладкого перца и 3—4 очищенных
от кожицы измельченных помидора. Когда
жидкость испарится, добавить обжаренное
мясо, соль, черный перец, мелко
нарезанную зелень петрушки и другие травы по
вкусу. Залить в полученную смесь стакан
белого вина и 7—8 стаканов бульона,
поставить на огонь и варить в течение часа.
Затем добавить 4—5 мелко нарезанных
картофелин, зерна молодого початка
кукурузы, 2 мелко нарезанных кабачка,
яблоко, грушу, персик, очищенные от
кожицы и мелко нарезанные, и под конец стакан
виноградных зерен. Варить до готовности
мяса
1 кг мяса отбить, посолить, отварить,
как на бульон, с разными кореньями,
только не переваривать.
Бульон можно употребить на суп или
борщ. Два стакана сметаны, 2—3
луковицы, нарезанных в длину, оттушить с
ложкой масла, чтобы сырость от сметаны и
лука выжарилась, посолить. Мясо порезать
на тонкие зра
На 800 г говядины кладут один желток
(с белком котлеты менее вкусны) и
маленькую булку, вымоченную в молоке или
бульоне и хорошо отжатую. Говядина
мелко рубится, кладут в нее желток, булку,
пережаренный с маслом лук, перец, соль,
все это перемешивают и пропускают
несколько раз через мясорубку или месят
Снижана - 1
