Очистить сердце от жира и пленок и хорошо промыть. Нарезать кубиками, положить в кастрюлю и поджарить с половиной стакана жира. Затем нарезать, прибавить последовательно и слегка поджарить 5—6 луковиц, 1 морковь и ломтик сельдерея, ст. ложку муки и ст. ложку томатного пюре; посолить, посыпать красным и черным перцем, прибавить лавровый листик, 2 стакана кипятка и полстакана вина. Варить на слабом огне, пока не выпарится вся вода и останется только жир. Подать с гарниром — отварной рис, отварная морковь, заправленные разогретым маслом, картофельное пюре и др.